Izvirno, a priročno shranjevanje kuhinjskih nožev v lesenem pultu kuhinjskega otoka

Japonski kuhinjski noži so znani po vsem svetu po neprekosljivi ostrini, trajnosti in enostavni uporabi. Spoštovani mojstri pri izdelavi nožev, ki po ostrini niso slabši od samurajskih meč, izdelujejo več kot 800 vrst kulinaričnih dodatkov in orodij. Zato morate pred izbiro kuhinjskega noža podrobno preučiti njegove značilnosti in funkcionalni namen.

Vsebina:

  • Značilnosti izdelave japonskih nožev
  • Vrste proizvodnih materialov
  • Razlike med noži evropske in japonske proizvodnje
  • Pravila za uporabo japonskih nožev
  • Vrste kuhinjskih orodij

Garnitura kuhinjskih nožev japonske izdelave

Vsestranski nož za kuhanje s širokim enostranskim ostrim rezilom in modificiranim ročajem iz lesa

Japonski noži za domačo uporabo za različne namene z vzorčastim rezilom in okrašenim ročajem

Značilnosti izdelave japonskih nožev

V Deželi vzhajajočega sonca so že od antičnih časov izdelali visokokakovostno orožje za nepremagljive samuraje. Do danes se nihče ne more primerjati s spretnimi Japonci na področju izdelave nožev. Na podlagi tehnologije izdelave meč že od 19. stoletja obrtniki izdelujejo referenčne modele kuhinjskih aparatov za kuhanje. Najboljši noži za kuhinjo so ročno delo mojstra, ki neodvisno kova, ostri in polira rezilo. Na originalnih modelih, izdelanih na Japonskem, pogosto vidite podpis mojstra na ročaju.

Značilna značilnost japonskega noža je enostransko ostrenje rezila, ki vam omogoča lepo in zelo tanko rezanje rezin rahlo soljenega lososa ali drugih izdelkov, ki sestavljajo orientalske jedi. Navajeni na delujoče standardne modele z dvostranskim ostrenje rezil, je težko prilagoditi delo z nenavadnimi kuharskimi pomočniki. To je veščina kulinaričnih strokovnjakov iz dežele vzhajajočega sonca. Treba je opozoriti, da je treba individualno izdelati japonske nože za levičarje kuharje, saj ponudba ponudnikov kulinaričnih aparatov vsebuje predvsem modele z rezili, ostrimi na desni strani.

Nasvet! Ravnanje z nožem z enostranskim ostrenje zahteva spretnost in navado. Zato se ne razburjajte, če prvič naletite na težave pri uporabi japonskega kulinaričnega orodja.

Set japonskih kuhinjskih nožev z enostranskim ostrom za kuhanje sashimija

Japonski kuhinjski noži: materiali za izdelavo

Glavna razlika med temi popolnimi pripomočki za kuhanje je uporaba težke kovine brez nečistoč, škodljivih za zdravje. Za njihovo izdelavo se uporabljata dve vrsti okolju prijaznih materialov:

  • jekleni širogi, popularno znan kot beli papir;
  • aogami (legirano ogljikovo jeklo iz volframa), imenovan modri papir;
  • Damaskovo jeklo.

Material, izdelan za izdelavo rezila, je jeklo iz Damaska.

Japonski nož za rezanje kruha Damask

Vzdržno rezilo iz jekla Damask z značilnim valovitim vzorcem na površini

Aogami je derivat širjenja, za katerega je značilno dodajanje majhnih delcev kroma in volframa v jeklo. Ta sorta je postala bolj trpežna kot široka, vendar manj ostra v nasprotju z njo. Pomembna razlika Aogov je dolgotrajna uporaba rezila, ki ne izgubi ostrine. Indeks resnosti na Japonskem se imenuje kirenaga, kar pomeni čas, ko je rezilo noža v akutnem stanju. Kakovost rezin in priročnost kuharja, ki v kulinaričnem procesu doseže želeni rezultat, sta odvisna od te lastnosti. Za domačo uporabo to ni tako pomembno, vendar dela suhega kuharja ni mogoče zamisliti brez ostrega izdelka, narejenega iz aogi-ja.

Rezila iz jekla Damaska ​​odlikujejo visoka trdota kovine in imajo značilen valovit vzorec na površini. V zgornjem delu rezila so lahko majhne vdolbine, ki med rezanjem ali rezanjem izravnajo oprijem živilskih izdelkov na jeklo.

Dobri kuhinjski noži so ročno izdelani iz težkega jekla, ki rezilo podvržejo večkratni obdelavi in ​​ostranju. Zahvaljujoč filigranski tehnologiji izdelave imajo kulinarična orodja japonskih mojstrov visoke stroške, ki jih upravičuje dolga življenjska doba. Novoodobni keramični modeli in električni noži ne morejo preseči življenjske dobe težkih nožev z Japonske.

Nasvet: če želite kupiti nož visokega razreda po proračunskih stroških, izberite model z rezilom iz tankoslojnega visoko ogljikovega jekla z oblogo iz jekla Damask, ki je povezan v procesu laminiranja. Bogat dekor rezila bo poudaril elitne lastnosti japonskega noža, rezalni del izdelka iz trpežne kovine pa vam bo omogočil, da med rezanjem hrane uresničite katero koli kulinarično idejo.

Razlike med noži evropske in japonske proizvodnje

Proizvajalci kuhinjskih orodij iz Evrope že vrsto let poskušajo ustvariti nekaj boljšega od japonskih kuhinjskih nožev, katerih pregledi zvenijo le v vrhunski obliki. Razlike so v proizvodni tehnologiji:

  • Evropejci uporabljajo večplastne jeklene tipe, ki so po trdoti manjvredni šibam in aogom. Blaga jekla se hitro rezujejo v rezalnem delu rezila, upogibajo se pri rezanju mesa ali rib. Evropsko ostro orodje je veliko lažje brusiti s pomočjo musatov, za razliko od japonskih kolegov, ki so podvrženi ročnemu ostranju.
  • Japonci posvečajo ustrezno pozornost ustvarjanju ročaja. Za izdelavo tega dela se uporabljajo dragi proizvodni materiali - micart in kovina s kromiranim premazom. V cenejših modelih so ročaji iz modificiranega lesa. Za večino evropskih nožev je značilna uporaba poceni polimerov, ki določajo kratko življenjsko dobo zaradi hitre kršitve celovitosti konstrukcije na področju povezave rezila s plastičnim ročajem.

Razlika med noži japonske izdelave in evropskimi noži je v materialu, ki se uporablja za izdelavo ročaja: kovina ali les

Elitni čistilec mora biti prisoten v arzenalu kulinaričnih orodij profesionalnih kuharjev, ki delajo v orientalskih restavracijah. Japonske kuhinjske nože je vredno kupiti za pripravo sušija, zvitkov in drugih orientalskih jedi doma.

Pravila za uporabo japonskih nožev

Izdelava nožev na Japonskem je enakovredna umetnosti. Zato proizvajalci iz dežele vzhajajočega sonca potrošnike osredotočajo na pravila izkoriščanja umetniških del:

  • Nikoli ne uporabljajte pomivalnega stroja za čiščenje noža. Sosedstvo z drugimi jedilnim priborom, vpliv kemičnih detergentov negativno vpliva na strukturo shirigami in aogami.
  • Priporočljivo je rezati na sekalne deske iz polimerov, lesa ali bambusa. Les s povprečno stopnjo trdote zmanjšuje odpornost materialov različne narave in upočasni postopek izgube ostrine rezila. Podlaga, ki absorbira rez, je idealna za rezanje in delo z japonskimi noži. Japonski noži niso združljivi s ploščami, izdelanimi iz odpornega stekla.

Bambusove rezalne deske v tandemu z ostrimi japonskimi noži - prava izbira

  • Strogo se je treba držati navodil za uporabo izdelka. Kljub izjemni ostrini rezila ne morete uporabiti noža za rezanje kruha ali sira pri rezanju mesa, rib, ostrige ali drugih morskih sadežev. Rezalni kuhinjski aparati se uporabljajo za delo z določeno vrsto hrane. Zato imajo drugačno obliko rezila in ročaja.

Pomembno pravilo delovanja japonskih kuhinjskih nožev: vsak rezalni kuhinjski aparat se uporablja za delo z določeno vrsto hrane

  • Nože je treba hraniti v posebnem stojalu iz lesa, ki absorbira vlago, ki negativno vpliva na jeklo, ali na magnetni ograji, kjer je verjetnost prask na površini rezila zmanjšana.

Pravilno shranjevanje kuhinjskih nožev v stojalu iz naravnega lesa z vdolbino za vsak model

Obilje japonskih nožev za različne namene, shranjene na magnetni ograji: za luščenje zelenjave in sadja; za tanke ribe rezine osnova za suši in zvitke; za rezanje rib itd.

Posebno leseno stojalo s polnilom, ki absorbira vlago, za pravilno shranjevanje japonskih nožev

  • Da bi zagotovili varno delovanje, je po uporabi potrebno na ostre rezila nadeti dokončne pokrove.

Prevleke z ostrimi rezili zaradi varnosti

S skrbnim ravnanjem in pravilno nego japonskih nožev ne bodo čim dlje izgubili svoje neokrnjene ostrine in videza, kar bo vsakemu kuharskemu novincu omogočilo neverjetno lahkotnost in udobje pri delu s hrano s katero koli stopnjo trdote.

Nasvet! Da se nož odlično reže za daljše časovno obdobje, je treba dosledno upoštevati delovne zahteve, ki so podrobno opisane v navodilih za uporabo, in shraniti na ločenem mestu od posode in jedilnega pribora.

Vrste kuhinjskih orodij

Japonski noži se vizualno razlikujejo po obliki ročaja in rezila, saj imajo drugačen namen: uporabljajo se za rezanje in rezanje različnih izdelkov. Ko ste preučili njihove značilnosti, lahko enostavno ugotovite, kateri nož izbrati za opravljanje določenih kulinaričnih nalog. Sestavili so ga analitiki, ki so preučevali povpraševanje po japonskih kuhinjskih nožih, zato vam bo ocena verjetno pomagala izbrati najboljšo možnost za kuhanje:

  • Japonski kuhinjski noži Kasumi so izdelani iz jekla, zasnovani posebej za izdelavo rezil. Ima odlične obratovalne lastnosti: visoko stopnjo trdnosti, trdote, prožnosti, odpornosti proti koroziji. Istoimenska znamka zavzema vodilno mesto med vzhodnimi proizvajalci profesionalnih kulinaričnih orodij, povzdignjena v rang umetniških del. Vsak izdelek z ostrim rezilom, poliranim do sijaja in priročnim ročajem, ima edinstveno obliko, izpopolnjeno. Te vzorne izdelke je mogoče enostavno izostriti, kar je pomembno za vsakodnevno uporabo. Med paleto Kasumi lahko izberete popolno možnost za lupljenje zelenjave, rezanje rib, zlaganje za pohodništvo, ribolov ali piknike, kuharjev univerzalni nož s širokim rezilom, primeren za delo z različnimi živilskimi izdelki.

Japonski kuhinjski nož Kasumi s težkim kovinskim rezilom

  • Japonski kuhinjski noži Tojiro so zasnovani za domačo uporabo doma in profesionalnih kuharjev. Razlikujejo se po širini in dolžini rezila, teži, trdoti in številu plasti jekla. Na primer, za gospodinjski nož se uporablja jeklo, sestavljeno iz 1-3 plasti kovine, profesionalni modeli pa so opremljeni z rezili iz 3-40 plasti jekla. Za domačo uporabo je vredno izbrati cenovno ugodne možnosti z lesenimi ročaji, kuharji pa morajo biti pozorni na modele s trdnimi jeklenimi deli.
  • Usuba modeli so namenjeni rezanju zelenjave. Imajo debelo zadnjico, rezilo z ravnim rezilom, na eni strani zelo ostro. Tehta v povprečju 200 gramov. Resnost izdelka na začetku delovanja lahko povzroči nelagodje med delom z zelenjavo, vendar z učenjem uporabe kulinaričnega orodja lahko zelo hitro nasekljate trdo peso, avokado ali buče.
  • Kuhinjski nož Yanagiba je nepogrešljiv pomočnik suhe kuharice, ki uspe z natančnostjo nakita izrezati file rdeče ribe z nežnimi rezinami, osvetljenimi v luči. V prevodu iz japonščine „yanagiba“ pomeni vrbe list, saj je vizualno podoben njej. Dolžina tankega rezila se giblje med 250-300 mm. Oblikovne značilnosti rezalnega dela z ostrino britvice omogočajo pripravo okusnih sashimijev, opremljenih z lepo narezanimi koščki lososa ali lososa.

Japonski nož za izdelavo sashimija z rezinami rib, ki so pravilno narezane

  • Modeli deba močno olajšajo delo kuharja z ribami. Zaokroženo rezilo ima dolžino približno 160-230 mm in volumski ročaj za sposobnost enakomerne porazdelitve tlaka med rezanjem trdnih delov rib. Ta vrsta noža ima veliko vrst - Kunisaki deba se uporablja za rezanje jastogov, rakov in rakov. Težak kuhinjski nož s koničastim rezilom se priročno uporablja za ločevanje močnih školjk, pridobivanje mesa iz rakovih krempljev ali jastoga. Mioroshi deba je zasnovana za rezanje rib z debelimi kostmi. Dolga in ozka rezila so odlike japonskih nožev, ki omogočajo enostavno in hitro rezanje rib.

Pet kuhinjskih nožev Deba za profesionalno ravnanje z ribami

Vrhunska raznolikost modelov kulinaričnega orodja, izdelanih na Japonskem, otežuje izbiro. Fotografije lahko pomagajo izbrati prave japonske kuhinjske nože, opis lastnosti in lastnosti proizvodnih materialov, ki jih morate pred nakupom natančno prebrati. Krmariti morate po cenovnem segmentu, ki določa razmerje določenega izdelka do standardnega, srednjega in premium razreda. Vrsta, teža, velikost, plastenje jekla, kakovost lesa ali plastike določa vrednost japonskih nožev, ki so v mnogih pogledih boljši od evropskih.

Vrhunski japonski nož: jekleno rezilo z vzorcem in okrašen ročaj

Na Japonskem noži veljajo za umetniško delo, saj večino izdelkov ročno izdelujejo nadarjeni obrtniki. Uporabljajo se ne samo v kulinaričnih zadevah, ampak se uporabljajo tudi za dekoracijo doma. Zbirka japonskih nožev z izvirno obliko rezila in filigransko obrezan ročaj lahko postane izvirni dekor v slogu brunarice ali bungalova.

Ročno delo mojstra, ki je neodvisno ostril in poliral rezilo japonskega noža

S pomočjo originalnih japonskih nožev se boste lahko takoj spopadli z najtežjo kulinarično nalogo, pri čemer boste izkusili užitek ne le zaradi brezhibnega okusa različnih jedi, temveč tudi od procesa kuhanja. Nabor pravilno izbranega kuhinjskega orodja bo močno poenostavil rezanje in rezanje živilskih izdelkov, zaradi česar se boste počutili kot pravi kuhar orientalske kuhinje.

Kategorija:

LASTNE ROKE