Poletna moda je na modno pista prinesla nov predmet češčenja in mnogi lastniki poletnih koč so začeli graditi tandoor z lastnimi rokami, delali so napake in sežigali. Kakšne so skrivnosti gradnje tandoorja, kako izbrati pravo vrsto in kaj upoštevati, da ne dobijo črnih preoblek mesa, temveč okusno tortilja in nežen kebab.
DIY tandoor - odlična priložnost, da na dvorišču dobite eksotično peč
Zaradi enakomerne toplote se hrana v tandooru v celoti predela z vseh strani
Tandoor torte
Kaj je tandoor?
Domovina tandoorja je večina regij Srednje Azije. V Tadžikistanu se imenuje tanur, v Uzbekistanu tandoor, v Turkmenistanu se imenuje tonur. Tandoori v Indiji in tonerji v Armeniji so zgrajeni po istem principu. Vendar ne glede na to, kako temu univerzalnemu pečnemu pečkam rečete, v dizajnu ne boste videli velikih razlik.
Shema naprave in namestitev tandoorja
Pečena tandoorska rebra z zelenjavo
To je keramična posoda različnih velikosti, z luknjo na vrhu ali na strani. Gorivo (premog, drva, drva) se položi v nekakšen glineni vrč in ga segreje toliko, da debele stene peči dolgo ohranjajo želeno temperaturo.
Glinena votlina je obložena s ploščicami, da poveča skupno toplotno zmogljivost konstrukcije
Postopek kuhanja kebaba in tortilje v tandooru
Vrste tandoorjev
Od pojava prvega tandoorja ni doživel nobenih pomembnih sprememb. Vse se uporablja tudi za ustvarjanje kaolinske gline, kamele ali ovčje volne, peska in opeke . Prav ti materiali so potrebni za izdelavo pravega srednjeazijskega tandoorja. Vendar pa je peč ločena na vrste glede na njeno mesto namestitve.
Tandoor s termometrom
Tandoor kuhana zelenjava
Talni tandoor je nameščen na dvorišču, na glineni ploščadi. Za kruh, samso, kebab, tandoor, postavljen navpično, je vodoravna namestitev uporabna samo za peko kruha.
Tandoor z opeko
Tandoor iz glinene glinene posode
Jama ali zemljan tandoor je postavljen v jamo, izkopano v tleh. Pri njegovi gradnji se uporabljata glina in ognjišče. V antiki so to vrsto pogosto uporabljali za ogrevanje prostorov.
Pit tandoor
Pit Tandoor kuhanje
Prenosni tandoor je sodobna vrsta peči, ki ima železne ročaje za nošenje. Majhne velikosti, v obliki sode s pokrovom, uspešno nadomešča žar, ki smo ga vajeni.
Moderni prenosni tandoor
Domači prenosni tandoor
Načelo dela
Uzbekistanski glineni tandoor je klasična različica peči, podobna glinenemu loncu, ki so ga obrnili na glavo in premenili dno in grlo. S svojim primerom bomo razmislili o značilnostih naprave in načelu delovanja tandoorja.
Električni glinasti tandoor
Tandoor je skuhal piščančje nabodala
V spodnjem delu tandoorja je narejena luknja (pihanje). Zunaj je glinena osnova opečnata. Pesek ali sol se vlije med opeko in stene tandoorja. Skozi zgornjo luknjo se na dnu kotla položi gorivo (premog, drva), skozi njega se odstrani pepel. V notranjosti je nameščen žar za kuhanje mesa, rib ali zelenjave.
Glinena podlaga za tandoor s posebno luknjo
Kuhanje tandoorjev
Vsi materiali, iz katerih je izdelan tandoor, imajo visoko sposobnost kopičenja (kopičenja) toplote. Pri segrevanju stene peči dolgo časa zadržujejo visoko temperaturo (od 250 do 400 stopinj). Ko tandoor doseže potrebno temperaturo, se stene temeljito obrišejo iz saje in pepela, nanje pa položijo znane uzbekanske pogače.
Tandoor iz več glinenih lončkov in polnila med njimi.
Kuhanje polnjenih paprik v tandoorju
Postopek kuhanja žara
Pomembno! Ko vržete tandoor, lahko v njem kuhate hrano 6 ur.
Kako sestaviti tandoor
Izdelava tandorne pečice z lastnimi rokami ni hiter in dolgotrajen postopek. Če ste odločeni, da zgradite takšno peč na svojem spletnem mestu, je treba opraviti temeljita pripravljalna dela. Mimogrede, mojstri iz Srednje Azije mojstrsko obvladajo tehniko gradnje tandoorja, vendar pogosto skrivajo svoje lastne tajne tehnologije v najstrožji tajnosti.
DIY tandoor lahko izdelate iz majhnega glinenega lonca
Za povečanje toplotne zmogljivosti je obrnjen lonec z razrezanim dnom potopljen v posodo s polnilom - prenosni tandoor je pripravljen
Kuhanje v improviziranem tandooru
Za vas smo pripravili podrobno navodilo o postavitvi glinenega tandoorja v obliki, v kateri še vedno zvesto služi mnogim prebivalcem teh regij.
- Klasična velikost tandoorja je visoka 1–1, 5 m, premer telesa kotla je 1 m, premer zgornje luknje pa 50–60 cm. Za oblikovanje glinenega vrča se vzame kaolinska glina, ki jo izkušeni obrtniki imenujejo »živi«. Za obrnitev peči se uporablja opeka. Zato morate založiti gline, opeke in nekaj ovčjih ali kameljih las.
Izdelava tort v klasičnem tandoorju
- Volnena vlakna se razrežejo na kose dolge 10-15 mm in jih pomešajo z glino. Po mešanju naj bi glina pridobila konsistenco kisle smetane.
- Nastalo zmes postavimo za en teden v temno mesto, da se usede.
Pozor! Končno raztopino je treba redno preverjati, odstraniti odvečno vodo, vendar pazite, da mešanica ostane vlažna. Če je presušen, se bo tandoor počil.
Naredi sam tandoor iz glinenega lonca in podlage iz opeke
- Običajno se iz ustaljene mešanice oblikujejo glinene plošče debeline od 5 do 15 cm. Težko je iz takih listov oblikovati brez dobro razvite spretnosti, zato potrebujete sod.
- Če želite narediti tandoor iz sodčka z lastnimi rokami, sprostite malo njegovih obročkov, ga napolnite z vodo in pustite, da nabrekne 5 dni. Nato odcedite vodo, pustite, da se sod posuši, in stene od znotraj obdelajte s sončničnim oljem. Dajte mu 12 ur, da se namaka, in kalup za tandoor je pripravljen.
Naredi sam tandoor iz glinenih lončkov različnih velikosti
Naredi sam tandoor iz glinenih lončkov različnih velikosti, dopolnjen z zgornjim delom
Kuhanje kebaba v tandooru
Upoštevajte, da morata biti glina in sod pripravljena za gradnjo hkrati.
- Zdaj razvaljamo klobase iz končne gline, dolge približno 50 cm in premera 6 cm, vsako od njih razvaljamo na debelino 2 cm, narežemo na trakove in začnemo polagati notranjost sode.
Priprava glinenih listov
- Trakovi tesno prilepite na stene sode. V zgornjem delu dosežemo zoženje luknje na 1/2 premera sode. Dno ni prekrito z glino.
Polaganje gline za bodočo bazo tandoorja
- Ko je notranji prostor popolnoma zapolnjen, glino previdno poravnajte, da se na stenah ne čutijo udarnine.
- Pustite strukturo, da se posuši.
- Takoj, ko je glina za lesenimi stenami sode, odstranite obroče in vzemite tandoor.
Glineno podlago za tandoor lahko naredite neodvisno ali pa izrezano iz glinenega lonca
- Namestimo ga na pripravljen temelj iz gline ali betona, predhodno položimo blazino iz opeke z odprtino in potezo za pihanje.
Fundacija pripravljena za namestitev tandoorja
Med udarnimi luknjami je nastal opečni hodnik
- Nadaljujemo k izdelavi "toplotnih majic" iz opeke. V drugi vrsti od spodaj puščamo luknjo za pihanje. Spodnje vrstice se bodo tesno prilegale tanfu, praznine, oblikovane na vrhu, pa morajo biti napolnjene s peskom, soljo ali ilovico.
Tandoor je postavljen na svoje mesto
Vrzel med tandoorjem in opeko je napolnjena s posebnim polnilom
- Pesek ali sol previdno naluknjamo, dokončano strukturo premažemo s šamotno glino in tandoor je pripravljen.
Zasnova je skoraj pripravljena za polno uporabo - ostane še obdelati stene z oljem
Tandoor v državi, ki ga naredite sami, pred uporabo je treba ogreti 6 ur, stene mazati z bombažnim ali sončničnim oljem. S to obdelavo se odstrani oprijem gline na pogače.
Še vedno surove torte kuhamo v tandoorju
Postopek izdelave tort v tandoorju
Če ni gline ali se vam težko spopade s takšno nalogo, lahko zgradite tandoor iz opeke z lastnimi rokami ali kupite prenosno različico.
